Bowl pois chiche au lait de noix de coco

Je vous propose une recette végétarienne exotique sucré salé. Un petit plat à faire mijoter aux multiples saveurs, un délice! Si vous préférez y ajouter de la viande, à faire avec du poulet et avec du poisson, ce serait parfait avec des crevettes.

Pour 2 assiettes:

100 g de pois chiches

2 carottes

1 poignée d’épinard

2 grosses cuillères de sauce tomate

100 ml de lait de noix de coco

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de colombo (mélange épices ou prendre du curry)

1/2 citron vert ou lime

Quelques feuilles de coriandre ciselées

Sel/Poivre

Dans un wok, faire revenir l’oignon et l’ail émincés finement dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter de suite les carottes coupées en petit morceaux et les épinards

Faire cuire à feu moyen environ 5 minutes puis recouvrir d’eau et continuer de faire cuire (à feu fort) jusqu’à absorption totale de l’eau (environ 10 minutes).

Incorporer les pois chiches, sauce tomate, assaisonnement et le lait de coco. Faire mijoter environ 15 minutes à feu doux.

Servir avec de la coriandre, quelques gouttes de citron accompagné de féculents au choix: riz, boulgour, semoule, pomme de terre, …