Falafel au boulgour

Nouvelle recette parfaite pour vos salades d’été. Des falafels revisitées à base de boulgour accompagnées d’une sauce au yaourt. Un vrai délice! J’ai récemment reçu un colis de la marque Markal et j’ai utilisé leur boulgour fin Bio dans cette recette. Je vous conseille le boulgour dans votre alimentation, riche en fibres et protéines.

Pour environ 15 falafels :

1 verre de boulgour

200 g de pois chiche égouttés

1 oignon

50 g de maïzena (ou farine)

2 verres d’eau

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de curry

1 cube de bouillon de légumes

quelques feuilles de coriandre

Huile d’olive pour la cuisson

Sel/Poivre

Pour la sauce (pour 2 assiettes) :

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame, trouvé en rayon bio de grande surface)

2 cuillères à soupe de jus de citron

1/2 gousse d’ail hachée

1/2 cuillère à café de cumin

quelques feuilles de coriandre ciselées

Sel/poivre

Émincer finement l’oignon. Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon quelques minutes à feu moyen.
Ajouter le boulgour, mélanger l’ensemble et verser de suite l’eau puis le bouillon. Mélanger de nouveau, couvrir et faire cuire environ 15 min tout en mélangeant régulièrement. Si le boulgour colle ou n’est toujours pas cuit, rajouter de l’eau. Le boulgour est cuit quand il est tendre et que toute l’eau est absorbée.
Dans une saladier, écraser à l’aide d’une fourchette les pois chiche ou mixer les.
Incorporer le boulgour à la préparation et ajouter les autres ingrédients: curcuma, curry, coriandre ciselée, sel et poivre. Attendre que la préparation refroidisse pour former des falafels.
Dans une poêle bien chaude verser 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Puis former des boulettes à l’aide de vos mains. Rouler les légèrement dans de la maïzena et déposer les dans la poêle.
Faire cuire à feu moyen/fort quelques minutes de chaque côté. Tourner les régulièrement.
Pour la sauce il vous suffit de mélanger l’ensemble dans un petit bol.

Les falafels sont à déguster chaudes, tièdes ou froides selon votre préférence. Vous pouvez les mettre dans une salade ou juste dans une assiette avec la sauce pour les tremper.

Conserver les falafels plusieurs jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

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